Malvasia Rei / Palomino Fino

Malvasía Rei, beter bekend als Palomino Fino, is de onopvallende hoofdrolspeler van de sherrywereld – een druif die op het eerste gezicht misschien wat neutraal lijkt, maar in de juiste handen verandert in vloeibare poëzie. Ze groeit vooral rond Jerez, waar de witte albariza-bodems en het droge, warme klimaat haar de perfecte omstandigheden bieden om basiswijnen te maken die als een blanco canvas werken voor oxidatie, flor en lange rijping.

In het glas, zonder versterking of rijping, is Palomino licht, droog, met zachte zuren en milde aroma’s: appel, amandel, chamomile, citrusschil, een vleugje ziltigheid. Niet aromatisch in de klassieke zin, maar wél met een structuur en neutraliteit die haar ideaal maakt voor sherry in al haar vormen: van frisse fino tot complexe oloroso en alles daartussen.

Ze wordt ook gebruikt in droge witte wijnen uit Andalusië, soms zelfs als stille monocepage, waar ze een sobere maar karaktervolle stijl oplevert – zeker als de wijn op flor heeft gerijpt of wat oxidatie meekrijgt. Buiten Spanje komt Palomino ook voor in Zuid-Afrika, Australië en Californië, waar avontuurlijke wijnmakers haar opnieuw aan het ontdekken zijn.

Palomino past bij ansjovis, amandelen, gegrilde zeevruchten, tapas, gezouten noten en gerechten met umami of gefermenteerde tonen. In stille vorm kan ze verrassend gastronomisch zijn, juist door haar ingetogen karakter.