Pecorino

Pecorino is de bergwijn met een bite – fris, stevig en net zo eigenzinnig als de naam doet vermoeden. Niet vernoemd naar de kaas, maar wél naar de schapen (pecora) die graag van deze druiven snoepten tijdens hun tochten door de Apennijnen. Ze komt vooral voor in Abruzzo en Marche, waar ze op hoogte groeit en opvallend goed omgaat met warmte én frisheid.

In het glas is Pecorino aromatisch en gespierd: citrus, peer, salie, witte bloemen, soms een tikje tropisch fruit of natte steen. De zuren zijn uitgesproken, de structuur is vol en bijna ziltig, en er zit vaak een subtiele kruidigheid in die haar net dat beetje extra geeft. Geen wijn die wegsmelt op je tong – Pecorino blijft hangen, met grip en pit.

Ze kan jong en strak zijn, of iets breder met wat sur lie-opvoeding. Ook op hout ontwikkelt ze zich goed, zonder haar energie te verliezen. Daarmee is ze een dankbare wijn bij eten: vis met vet, kip met kruiden, gegrilde groenten, pecorino-kaas (uiteraard), of stevige pasta’s met paddenstoelen of truffel.