Assyrtiko

Assyrtiko is de zoutkristallen onder de druiven – helder, snijdend, en met een ziltige energie die je meteen wakker maakt. Ze is de trots van Santorini, waar ze groeit in vulkanische as, gebukt onder de wind, gehuld in kransen van wijnstokken die zichzelf beschermen tegen de elementen. En dat ruik je. En dat proef je. Assyrtiko is geen druif die zich laat temmen – ze is puur terroir in vloeibare vorm.

In het glas is ze strak en mineraal, met citroen, limoen, witte perzik, rokerigheid, vuursteen en een zilte toets alsof er net een golf over je glas is geslagen. Haar zuren zijn messcherp maar volledig geïntegreerd. Ze is krachtig zonder dik te zijn, gelaagd zonder poespas. Jong is ze intens en rechtlijnig, met leeftijd ontwikkelt ze honing, was en een bijna Riesling-achtige spanning.

Assyrtiko houdt van zeevruchten, gegrilde octopus, oesters, ceviche, maar ook van gerechten met feta, citroen, kruiden en olijfolie. Ze kan zelfs hout aan – dan wordt ze breder en complexer, zonder ooit haar frisheid te verliezen. In blends voegt ze ruggengraat toe, maar solo is ze op haar best: onverbloemd en indrukwekkend.