Cantina Cormòns Cabernet Franc

Acquired taste

Als je een beetje hip uit de hoek wil komen in een Parijse bar dan bestel je een glas Cabernet Franc. Het liefst eentje uit de Loire, zo’n strak zure rakker met smaken van zure kers, groene paprika, bladeren, wierook met een hap mos toe. Zonder grappen, dit type wijn is serieus populair onder de hoogopgeleide Franse jeugd. In Nederland moet je hier niet mee aankomen. Bah fruitzuur, een rode wijn moet rondborstig en vol van smaak zijn. Gevalletje acquired taste. Dat wij ondertussen wel massaal genieten van bittere bieren vindt niemand raar, want “dat hoort nou eenmaal zo, je bent toch geen mietje?”

© Pandora's Bottle (2019) Mooi versierd vat in de kelder van Cormòns.

Cabernet original

Is Cabernet Franc altijd onrijp en zuur? Nee, dit heeft vooral met het klimaat te maken. In de Loire is het nu eenmaal wat koeler dan in bijvoorbeeld de Bordeaux. Cabernet Franc leent zich hier goed voor omdat hij zo’n anderhalve week eerder rijp is dan Cabernet Sauvignon en dus met wat minder zon toe kan. In Bordeaux blends komt ook veel Cabernet Franc voor, maar hier is hij juist iets zachter dan Cabernet Sauvignon, met minder tannine en erg geurig. Trouwens, voor wie de real thing wil drinken, Cabernet Franc is de vader van zowel Cabernet Sauvignon als Merlot. In het eerste geval kun je de moeder wel raden, hint: het is een witte druif uit de Loire / Bordeaux.

Gaat dit verhaal nog ergens heen?

Ja, we moeten de overtocht naar Italië nog maken, want jullie weten, wij houden van Italiaanse wijn. Pure Cabernet Franc (dus niet in een blend) is vooral bekend uit de Loire en Noordoost- Italië, waar deze wijn vandaan komt. Overigens kun je over de hele wereld wijnmakers tegenkomen die hun Cabernet Franc het liefst puur drinken. Deze wijn komt uit Friuli-Venezia Giulia, een relatief koele provincie in Noordoost-Italië die beroemd is vanwege haar geurige, mineralige witte wijnen. Ditzelfde gebied is ook erg geschikt voor het maken van geurige rode wijnen van druiven die relatief vroeg rijpen, zoals Cabernet Franc. In ons glas hebben we de iets toegankelijkere versie van de strak zure Loire wijn: best veel fruitsmaak, geen overheersende onrijpe groente tonen, maar zeker wel frisse plantachtige smaken als laurier en mos, een overduidelijk fris mondgevoel en een nasmaak die mij doet denken aan mijn katholieke opvoeding: wierook.