Molinara

Molinara is de verlegen sidekick van het Valpolicella-trio – de druif die meestal in de schaduw staat van Corvina en Rondinella, maar die stiekem precies weet hoe je een wijn levendig houdt. Ze is licht, fris, en ziltig van karakter, met een eigenwijze zuurgraad die zorgt dat alles in balans blijft, zelfs als de anderen de boel zwaar proberen te maken.

In de fles geeft Molinara niet veel kleur, niet veel alcohol, en al helemaal geen bombastisch fruit. Wat ze wél geeft, is elegantie, pit en een soort ingetogen glans. Denk aan zuren die je mond laten watertanden, een vleugje rood fruit, soms een mineraal randje, en een structuur die wijn spanning geeft – als een goed geplaatste stilte in een druk gesprek.

Ze speelt zelden de hoofdrol, maar wanneer ze er niet is, mis je haar meteen. In traditionele Valpolicella’s en Amarones zorgt ze voor de frisheid die het geheel overeind houdt. Ze is als dat snufje zout in een chocoladereep: niemand praat erover, maar zonder haar is het gewoon minder goed.

Molinara is misschien geen publiekstrekker, maar ze is onmisbaar voor wie oog heeft voor balans. Een druif met finesse en karakter, die liever bijdraagt dan opvalt – en dat siert haar.