Mammolo is een onbekende Toscaanse druif. Hij doet mij het meeste denken aan Nebbiolo uit Piemonte, vanwege de baksteen tint in de kleur en smaken als sinaasappelschil, vers gebakken zandtaartdeeg en cognac. Andere smaken die wij noteerden zijn: rozemarijn, bloedsinaasappel, rook en gekarameliseerde ui.