Chardonnay, Sauvignon Blanc of toch Pinot Grigio: wat zegt een druif écht over de smaak?

Als je een wijn uitzoekt, is de druif vaak de eerste aanwijzing voor wat je in je glas zult proeven. De druif bepaalt in grote mate de smaak en het karakter van de wijn. Maar hoe komt het nu dat de ene wijn levendig en fruitig is, terwijl de andere voller en romiger aanvoelt? Laten we kijken naar de kenmerken van verschillende druivenrassen en wat ze ons echt vertellen over de smaak van de wijn.

Leestijd: 8 minuten

Aromatisch versus niet-aromatisch: de eerste indruk

Druiven kunnen in hun aroma’s behoorlijk uiteenlopen. Sommige druiven zijn van nature aromatisch, wat betekent dat ze krachtige, uitgesproken geuren hebben. Denk bijvoorbeeld aan Muscat, dat vaak intense geuren van bloemen en specerijen afgeeft, of Gewürztraminer, die zich onderscheidt door zijn sterke aroma’s van rozen en lychee. Deze druiven zorgen ervoor dat je onmiddellijk een levendige geur waarnemen bij het inschenken, wat vaak leidt tot een wijn met een frisse, doordringende smaak.

Aan de andere kant heb je druiven die minder uitgesproken in geur zijn, zoals Pinot Grigio of Merlot. Deze wijnen hebben vaak subtielere aroma’s, wat resulteert in een meer ingetogen geur en een verfijnde, soms zelfs neutrale smaak. Bij minder aromatische druivenrassen zal een ambitieuze wijnmaker vaak gebruikmaken van technieken zoals rijping op eikenhout of langere fermentatie om de smaak meer diepgang te geven. Dit proces helpt de wijn om complexer te worden, zelfs als de druif zelf niet veel geur afgeeft.

Wat merk je in je glas?
Een wijn van een aromatische druif, zoals bijvoorbeeld de Gewürztraminer van Meiser, zal je onmiddellijk verrassen met zijn uitgesproken geur van rozen of tropisch fruit, wat zich vertaalt in een frisse, geurige smaak. Bij een wijn van een minder aromatische druif, zoals de Merlot van Borgo Savaian, merk je vaak een subtielere smaak van zwart fruit zoals bramen of kersen, met een soepele afdronk.

Klimaat en terroir: Goudlokjes in de wijngaard

Het klimaat en het terroir hebben enorme invloed op hoe een druif zich ontwikkelt. Sommige druiven, zoals Pinot Noir, gedijen in koelere klimaten, waar ze langzaam rijpen en hun delicate aroma’s goed behouden blijven. In gebieden als de Bourgogne, met zijn koele klimaat en kalkrijke bodems, ontwikkelt Pinot Noir zijn beroemde finesse en complexiteit.

Andere druiven, zoals Primitivo, zijn daarentegen beter geschikt voor warmere regio’s. Primitivo vindt zijn ideale plek in de zonnige wijngaarden van Puglia in het zuiden van Italië, waar de druif veel zon krijgt en snel rijpt, wat resulteert in een krachtige wijn met een diep fruitprofiel en kruidigheid. Het terroir beïnvloedt dus niet alleen de aroma’s van de wijn, maar ook de intensiteit en het mondgevoel.

Wat merk je in je glas?
Een Pinot Noir uit een koel klimaat zoals Bourgogne (bijvoorbeeld DEZE van Madame Veuve Point) zal in je mond vaak elegant aanvoelen, met frisse zuren en delicate smaken van aardbei of framboos. Primitivo daarentegen zal voller en krachtiger zijn, met smaken van rijpe bessen en kruiden die je een rijker, voller mondgevoel geven. Probeer bijvoorbeeld eens deze jetser uit, van Cantine Teanum.

Stevig & stoer of fris & elegant: de aanleg van het druivenras

Als we het hebben over de technische kant van wijn, komen termen zoals zuren, tannines en aroma-ontwikkeling om de hoek kijken. Zuren zijn verantwoordelijk voor de frisheid van een wijn, terwijl tannines uit de schillen van de druif – vooral aanwezig in druiven als Cabernet Sauvignon of Nebbiolo – voor structuur zorgen. Tannines kunnen ervoor zorgen dat een wijn een steviger mondgevoel heeft en vaak meer tijd nodig heeft om te rijpen.

Bij druiven zoals Chardonnay of Chenin Blanc komt het evenwicht tussen zuren en aroma’s duidelijk naar voren. Deze druiven lenen zich ook goed voor rijping op eikenhout, wat de wijn een vollere, meer complexe textuur geeft. Druiven zoals Riesling en Sauvignon Blanc hebben vaak een hogere zuurgraad die zorgt voor een levendige, sprankelende smaak, en een compleet andere structuur.

Wat merk je in je glas?
Bij een wijn met hoge zuren, zoals deze Sauvignon Blanc van Domaine de la Chaise, krijg je meteen een verfrissend, bijna knisperend gevoel op je tong, ideaal voor een lichte maaltijd. Tannines, zoals je ze aan zult treffen in de Cabernet Sauvignon van Moulin Montarels, zorgen voor een steviger mondgevoel en een langdurige afdronk, perfect bij rijkere gerechten. Chardonnay kan zowel frisse zuren hebben, vooral uit koelere klimaten, als een romige textuur wanneer hij op eikenhout rijpt, wat de wijn meer complex maakt.

TL;DR: Wat kies ik dan van de wijnkaart??

De druif bepaalt in grote mate wat je in je glas zult proeven, van geur en smaak tot structuur en textuur. Of het nu de frisse en geurige Sauvignon Blanc is, de rijke en romige Chardonnay, of de subtiele, verfijnde Pinot Noir, elke druif heeft zijn eigen unieke invloed op de wijn. Dus de volgende keer dat je een glas wijn inschenkt, bedenk dan even welke druif erin zit en wat die druif je eigenlijk vertelt over de smaak die je ervaart. Of je daarvan houdt is een tweede; dat mag je lekker zelf beslissen! Hulp nodig? Kom naar een van onze wijnproeverijen en ontdek jouw smaak onder begeleiding van onze wijnspecialisten!