Sylvaner

Sylvaner is de stille wandelliefhebber van de wijnwereld – ingetogen, zuiver en met een uitgesproken gevoel voor plaats. Geen flitsende aromatiek of grootse gebaren, maar eerder een glas dat rust brengt. Ze komt vooral voor in de Elzas en Duitsland (waar ze Silvaner heet), en laat daar zien dat subtiliteit niet hetzelfde is als saaiheid.

In het glas is Sylvaner licht, helder en precies: groene appel, limoen, verse kruiden, witte bloemen en natte steen. Soms wat peer, soms een tikje venkel. Haar zuren zijn fris maar niet fel, haar body is slank maar nooit waterig. Goed gemaakt is ze een toonbeeld van balans en terroir, met een zilte, minerale lijn die perfect past bij oesters, forel, lichte groentegerechten of alles wat schreeuwt om finesse.

In de Elzas speelt ze meestal de tweede viool naast Riesling of Gewürztraminer, maar de beste versies – vooral van oudere stokken op kalkrijke gronden – kunnen intens, droog en fluisterend complex zijn. In Franken (Duitsland) komt ze vaak in een Bocksbeutel, en daar laat ze een bredere, drogere stijl zien, soms zelfs met een vleugje rokerigheid of textuur van houtrijping.